Entradas etiquetadas con gastronomía
José Luis, el rey del pincho
“El mejor relaciones públicas de José Luis tiene nombre: sus pinchos”. Así se proclama en la web del extenso grupo de restauración de José Luis Rodríguez Solaguren, un hombre que se dedicó durante cinco décadas a la labor gastronómica y que falleció el pasado jueves en Madrid, según fuentes de su grupo empresarial. Don José Luis, como se le conocía entre sus más de 400 empleados, tenía 84 años y padecía de una afección pulmonar.
Conciencia y respeto entre platos
La gastronomía mexicana es mucho más que frijol y tortillas. Pero también es frijol y tortillas y eso hay que explotarlo
Más brillo para chefs con estrella
La excelencia culinaria abunda tanto en España que es muy difícil poner el foco en una sola persona. Así lo cree Manuel Quintanero, presidente de Millesime , club gastronómico para empresas que difunde con sus eventos (con ediciones en Madrid, São Paulo y México) el trabajo de los primeros espadas de los fogones. Y cada año (desde hace ya cuatro) apuesta con el Premio Chef Millesime por reconocer a un profesional con proyección de futuro, pero en esta ocasión, porque “no hay una sola cocina, hay muchas grandes cocinas”, los profesionales son seis: Jordi Roca, Quique Dacosta , Ángel León , Nacho Manzano , Ricardo Sanz y Gorka Txapartegi
Las copias más creativas
Los integrantes del colectivo internacional Gelinaz son —según su autodefinido “road manager” o agitador, el gastrónomo Andrea Petrini— como los chefs rebeldes de Matrix , una banda de músicos donde las acciones repetitivas sobre un mismo plato equivalen a las variaciones de una sinfonía. Sus puestas en escena son óperas experimentales, de acuerdo con la atmósfera de cada sitio y la inspiración de los ejecutantes
El regreso triunfal de los Roca
Un mar de flashes , bengalas y cohetes, más una banda sonora de aplausos y vítores, dieron la bienvenida en la noche del martes a los triunfales hermanos Roca. Cuando faltaba poco para las 23.00, Joan, Josep y Jordi, acompañados por sus parejas, llegaron al jardín del mejor restaurante del mundo, El Celler de Can Roca
Jordi Cruz, cocinero del futuro
Jordi Cruz, el chef catalán titular del restaurante barcelonés ABaC y ahora famoso televisivo como jurado del concurso MasterChef, ha sido reconocido como Chef del Futuro 2012-2013 por la Academia Internacional de Gastronomía (AIG). Esta organización, que cada año premia a los jóvenes chefs con talento con su galardón Chef de L’Avenir, destacó en años anteriores las posibilidades de chefs españoles hoy prestigiosos. Desde 1997, cuando fue nombrado Martín Berasategui, la AIG destacó como promesas a Sergi Arola, Quique Dacosta, Paco Roncero, Dani García, Fernando del Cerro, Albert Adrià, Mario Sandoval, Rodrigo de la Calle, Jesús Ramiro, Ramón Freixa, Josean Alija y Ángel León
El lado oscuro del maíz
Conocido como trufa mexicana, el huitlacoche o cuitlacoche ( Ustilago maydis ) es un hongo comestible que crece pegado al maíz cuando las lluvias son abundantes. Generalmente el parásito se extermina, para que no afecte el crecimiento de la mazorca.
El ADN del sibarita
Curioso, investigador, atrevido y tenaz. Estas son las marcas del ADN del gourmet, de las personas que buscan y disfrutan el buen comer y el buen beber, y además lo comparten
La reina global de los fogones
Dal Pescatore es un restaurante familiar. La saga Santini está desplegada al completo: el hijo mayor Giovanni trabaja como chef; Alberto, el menor, es sumiller; el marido Antonio organiza y sirve junto con la nuera Valentina; Bruna, la suegra de 85 años, no puede despegarse de los fogones
